Рецепт пресного бездрожжевого слоеного теста

Рецепт пресного бездрожжевого слоеного теста

Для приготовления пресного бездрожжевого слоеного теста требуется пшеничная мука тонкого помола высшего сорта с содержанием большого количества хорошей клейковины.

Муку для теста просеять на пирожковую доску, сделать в ней углубление, влить в него воду вместе с яйцами, добавить сок лимона или уксус, мелкую столовую соль. 

Рецепт пресного бездрожжевого слоеного теста
Размешать до получения однородной эластичной массы. Тесто месить до тех пор, пока оно не будет хорошо отделяться от рук и от доски.

Затем скатать его в виде шара, положить на посыпанный мукой стол, накрыть салфеткой и оставить лежать 20-30 мин, чтобы тесто стало более эластичным и лучше раскатывалось.

На столе размять сливочное масло до исчезновения комков, добавить в него муку и хорошо перемешать. Из масла сформовать четырехугольный плоский пласт. Тесто крестообразно надрезать ножом, посыпать мукой и раскатать скалкой так, чтобы середина была несколько толще, чем края.

В центр раскатанного теста положить заготовленный пласт масла, перемешанный с мукой, накрыть его краями теста и края теста защипать.

Полученный конверт посыпать мукой и, начиная от середины, аккуратно, без сильного нажима скалкой раскатать его в прямоугольный пласт толщиной 1-1,5 см. Смести с пласта излишнюю муку и сложить его вчетверо.

Накрыть тесто слегка влажной салфеткой и оставить на 10- 15 мин, а затем прямоугольный пласт посыпать мукой и снова раскатать до толщины 1-1,5 см и также смести муку, сложить пласт опять вчетверо и охладить.

Через 20 мин вновь раскатать и сложить вчетверо. Ту же операцию повторить в четвёртый раз. Дальше раскатывать и складывать тесто не рекомендуется, так как тонкие слои его могут разорваться, вследствие чего масло перемещается с тестом и готовые изделия получатся малослоистыми.

 рецепт пресного слоеного бездрожжевого теста

Наилучшая температура помещения для замеса теста и подготовки масла 15-17 градусов. При этой температуре масло сохраняет пластичность и нет надобности его охлаждать. Между раскатками нужно тесто на некоторое время оставлять в покое, чтобы слои при последующей раскатке не разрывались.

При более низкой температуре масло теряет пластичность, крошится, разрывает слои теста и вытекает при выпечке из изделия. При более высокой температуре масло впитывается в слои теста и изделия получаются малослоистыми и не поднимаются.

Для приготовления пресного бездрожжевого слоеного теста на 2 стакана пшеничной муки берут 1 граненый стакан воды, 0,25 чайной ложки соли, 1 ч. ложка лимонного сока. Можно за счет уменьшения воды добавить в тесто яйцо.

На приготовление закатки берут 300-400 г сливочного масла или маргарина, 4-5 чайных ложек пшеничной муки.

***

Торт "Ягодка"

Яблочный уксус Деда Авдотия