Рецепты супов национальных кухонь

Рецепты супов национальных кухонь

Супы: харчо, шурпа, чихиртма, бозбаш. 

Харчо

Настоящее харчо готовится из бараньей грудинки, но можно использовать и говядину.

супы национальных кухоньСостав: 500 г мяса, 2 головки лука, 2 - 3 дольки чеснока, 2 ст. ложки томата-пюре или 100 г свежих помидоров, 0,5 стакана риса, 0,5 стакана кислых слив.

 

Мясо обмыть, нарезать небольшими кусками, из расчета 3-4 куска на порцию, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить, появляющуюся пену снимать шумовкой.
Через 1,5 - 2 часа положить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, рис, кислые сливы, соль, перец и варить еще 30 мин.
Томат-пюре или помидоры слегка поджарить на масле или жире, снятом с бульона, и за 5-1О минут до окончания варки добавить в суп. Перед подачей на стол посыпать харчо мелко нарезанной зеленью кинзы, петрушки или укропа.
 ***

 Чихиртма из баранины

 супоы национальных кухоньСостав: 500 г баранины, 2 головки лука, по 1 ст. ложке муки и масла, 2 яйца, 0,5 чайной ложки шафрана, 2 ст. ложки уксуса.
Баранину вымыть в холодной воде, нарезать некрупными кусочками положить в кастрюлю и
поставить варить, периодически снимая пену.
Сваренную баранину вынуть из кастрюли, а бульон процедить сквозь марлю или частое сито.
Мелко нарезанный лук слегка поджарить на масле, посыпать мукой, перемешать и еще раз прожарить. После этого в процеженный бульон положить сваренную баранину, поджаренный с мукой лук‚ добавить шафран, соль, перец и дать закипеть.
Отдельно вскипятить светлый виноградный уксус и влить в суп, снова дать вскипеть, после чего кастрюлю снять с огня.
Перед подачей на стол яичные желтки взбить в отдельной посуде, смешать с небольшим количеством бульона, влить в суп, размешать и подогреть, не доводя до кипения (чтобы желтки не свернулись), а затем посыпать суп зеленью кинзы.
 ***

Шурпа


Рецепты супов кухоньСостав: на 500 г говядины, 750 г картофеля, 2 головки лука, 2 моркови, по 2 ст. ложки томата-пюре и масла.
Сварить мясной бульон. Лук нарезать в виде соломки и поджарить на разогретом жире. Мясо нарезать кусочками весом 20-30 г, обжарить, смешать с поджаренным луком. Добавить морковь, нарезанную мелкими кубиками, томат-пюре и жарить еще 5-6 мин.
Подготовленное таким образом мясо вместе с овощами переложить в кастрюлю, залить бульоном и довести до кипения.
Затем положить картофель, нарезанный дольками, соль, перец и варить 15-20 мин.
 ***

Бозбаш


Рецепты супов национальныеСостав: 500 г баранины, 1 стакан лущеного гороха, 500 г картофеля‚ 2 яблока, 2 головки лука, по 2 ст. ложки томата-пюре и масла.
Промытую баранину нарезать или нарубить на куски весом 30-40 г, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она только покрыла баранину, посолить и, накрыв кастрюлю крыш-
кой, варить на слабом огне, снимая пену.
В отдельной кастрюле поставить варить перебранный и промытый горох, залив его 2-3 стаканами холодной воды. Варить горох на слабом огне. Примерно через 1-1,5 часа в горох переложить сваренные кусочки баранины, отделив все мелкие кусочки.
После этого добавить процеженный бульон, мелко нарезанный, поджаренный на масле лук, нарезанные картофель и яблоки, томат-пюре,соль‚ перец и, накрыв крышкой, тушить 20-25 мин.
Перед подачей на стол посыпать бозбаш мелко нарезанной зеленью.
 Приятного угощения