Как запечь мясо на углях в фольге

Как запечь мясо на углях в фольге

Готовить мясо в фольге на углях можно любое (говядину, свинину, баранину). Запеченное мясо, приготовленное в фольге на углях, приобретает вкус близкий к тушеному. Готовое блюдо получается очень нежным и сочным. 
Запекают мясо в фольге на основательно прогретых углях. При этом углей должно хватить на поддержание высокой температуры длительное время. Для закладки мяса в фольге сначала сделайте небольшое углубление в углях. Теми же угольками фольгу присыпьте сверху. Во избежание пригорания мяса, следует раз в 30 минут перевернуть пакет на другую сторону.
 
Для запекания мяса в фольге на углях хорошо подойдёт мраморная говядина. Дело в том, что мраморные прослойки жира, которыми пронизана мышечная ткань, начинают таять под действием высокой температуры. За счет этого запеченное мясо получается сочным и ароматным.
Перед запеканием мясо очищают от сухожилий, ополаскивают водой и насухо вытирают полотенцем. К мясу можно добавить перец, чеснок и другие пряности. Если вы готовите цельный говяжий кусок, желательно сделать несколько надрезов в мясе с разных сторон, помещая в них несколько горошин перца, дольки чеснока или моркови. Масло и жир при этом можно не добавлять.
К началу запекания мяса в фольге угли должны быть хорошо прогреты и их должно быть достаточное количество. Они могут долго держать тепло, поэтому служат отличной печкой. В процессе приготовления пакет будет нагреваться и расправляться. Самое главное, чтобы «упаковка» не раскрылась и не порвалась, а герметичность сохранилась до конца приготовления.
Как уже сказано ранее, сделайте в углях углубление и поместите туда конверт с мясом. После этого засыпьте фольгу углями.
Продолжительность готовки зависит от количества мяса. Кусок мяса массой 100 грамм запекают на углях 25-30 мин, поэтому необходимо следить, чтобы угли были раскалены и давали необходимый жар. Следите за тем, чтобы угли не загорались. Пламени в данном случае быть не должно, иначе мясо пригорит.
Приготовление говядины можно смело назвать экзаменом на профпригодность повара. Сделать это мясо мягким и сочным – непростая задача. Однако если знать несколько секретов, то даже из не очень качественной говядины можно получить великолепное блюдо.
 
Как запечь мясо на углях в фольге
 
Секреты приготовления говядины
  • Прежде чем заворачивать большой кусок говядины в фольгу, натрите его смесью ароматных трав, специй и оливкового масла и быстро обжарьте со всех сторон на раскаленной сухой сковороде. Таким образом вы «запечатаете» все соки, и мясо получится сочным. Если же вы предварительно мариновали говядину, то обжаривать ее не нужно. 
  • Рассчитывайте время приготовления говядины в фольге, исходя из того, что при температуре в 220 градусов требуется 1 час 15 минут на каждый килограмм мяса. 
  • Только полная герметичность фольги обеспечит вам отличный результат. Поэтому если вы, заворачивая говядину, случайно проткнули фольгу, то обязательно упакуйте мясо еще в один лист. В противном случае мясной сок вытечет, и говядина получится сухой и невкусной. 
  • Существует мнение, что говядину перед запеканием не стоит солить, так как из нее якобы уходят все соки. Однако, как показывает практика, это справедливо только для жарки мяса, а если вы готовите его в фольге, то смело солите, хуже от этого не будет. 
  • Для запекания в фольге лучше всего использовать вырезку, лопатку, грудинку и толстый край.
  • Выбирая в магазине или на рынке говядину, никогда не покупайте кусок с желтоватыми прожилками – они сигнализируют о том, что говядина старая и жесткая.
 
 
Говядина с черносливом – ароматное и вкусное блюдо, которое подходит как для повседневного, так и для праздничного стола. Кроме того, если мясу дать остыть, не разворачивая фольгу, а потом по мере надобности нарезать тонкими ломтиками, получится отличная замена колбасным изделиям.
Ингредиенты:
  • Говядина – 1 кг (одним куском).
  • Чернослив без косточек – 300 г.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Зерна кориандра – 2 ч. ложки.
  • Оливковое масло – 1 ст. ложка.
  • Кумин — щепотка.
  • Соль, черный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
Если чернослив очень твердый, то замочите его в горячей воде.
Говядину вымойте и тщательно обсушите бумажным полотенцем. Зубчики чеснока нарежьте крупными дольками и нашпигуйте ими мясо, делая надрезы против волокон. В ступке разотрите лавровый лист, соль, перец, кумин и зерна кориандра. Перемешайте получившуюся смесь с оливковым маслом и натрите этим говядину. Быстро обжарьте ее на сухой сковороде, прижимая мясо лопаткой.
На лист фольги выложите слой порезанного лука, присолите его. Слой чернослива, на него – говядину, сверху и с боков – тоже лук и чернослив.
Герметично заверните мясо в фольгу.
Запекайте мясо в углях 1 час — 1час 15 мнут. Переверните мясо в фольге, через 30 минут после начала готовки. Управляйте углями, если необходимо.
Мясо запеченое в фольге на углях можно подавать как горячим так и холодным, нарезанным ломтиками.
 
Как выбрать свежее мясо
 
Свежее мясо говядины — всегда красное, сочного оттенка. Недопустимы малейшие темные, тем более зеленые или коричневые включения. Поверхность куска мяса может немного заветриться, а вот пятна и любые корки недопустимы в принципе. Мясо должно быть упругим на ощупь и без посторонних запахов.
Прослойки жира должны быть нежного белого цвета, пожелтение говорит о том, что мясо старого животного, оно будет жестким после приготовления.

***

Свиная шейка запечённая в фольге
Мясо запечённое под сыром